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Bacalhau no Ponto. As dicas do Chef Vitor Sobral.

O Natal está à porta e, por isso, é preciso aprender a trabalhar um produto típico da cultura portuguesa, o bacalhau. Para isso, a revista Sociedade dos Prazeres de Mesa, foi falar com o Chef Vitor Sobral para perceber quais são os segredos por trás da confecção de um bom bacalhau. Leia as dicas do chef e prepare um Bacalhau para surpreender toda a família.

DICAS PARA COZINHAR UM BOM BACALHAU.

1- Na hora de comprar, atente-se à cor do bacalhau. Para o chef, um bom bacalhau tem que apresentar cor de palha, o que significa que está com boa qualidade.

2- Para extrair a quantidade de sal do peixe, é necessário demolhar as postas de bacalhau em água fria, com a temperatura de no máximo 5ºC. As partes altas como o lombo devem ficar de molho de 4 a 5 dias e as baixas como a cauda, de 2 a 3 dias.

3- Outra dica é não cozinhá-las por muito tempo, já que isso faz com que a carne fique ressecada e perca as características originais do peixe.

4- O chef também lembra que uma das dúvidas mais frequentes é sobre se deve ou não utilizar leite na hora de demolhar o bacalhau. Para Sobral, não é necessário utilizar leite, mas apenas água fria.

5- Utilizar azeites de qualidade ajuda a ressaltar o sabor excêntrico e inconfundível do bacalhau, já que o peixe e o tempero extraído da azeitona harmonizam perfeitamente.

Consulte também: As Minhas 500 Receitas de Bacalhau.

fonte: http://www.sociedadedamesa.com.br/informativos/152/


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