Chefes

Criatividade e

conhecimento.


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Luis Espadana

O Chef

Luís Espadana é um dos criadores do conceito das “Esquinas”, tendo uma vasta experiência como cozinheiro, food stylist e formador em vários workshops e eventos gastronómicos. Desde muito novo criou uma relação com a natureza, tanto na sua vertente vegetal como animal. Desde cedo tentava perceber e identificar o significado das ervas, dos seus aromas e sua utilização. Era frequente apanha-las para levar para a Mãe e avó prepararem os seus cozinhados, nos quais Luís despenhava um excelente papel de observador atento. Com o avô, caçador nos tempos livres, Espadana interessou-se pelos animais e sua confecção.

A curiosidade levou-o a tomar a decisão mais importante da sua vida, quando decidiu prosseguir os estudos e formação em culinária. Findo o período de aprendizagem, a sorte bateu-lhe á porta e começou, desde logo, a estagiar num dos restaurantes onde se encontrava Vitor Sobral nos comandos da cozinha. Continuaram juntos, permitindo que a experiência os fizesse brilhar enquanto equipa. O conhecimento que hoje aplica na cozinha que pratica, vem antes do produto propriamente dito. Provém dos saberes da terra e da vida no reino animal.

Hoje está um pouco por todo o mundo da “Esquina”, mas passa mais tempo em São Paulo, onde Chefia a cozinha da Tasca da squina.

O Luís Espadana é, acima de tudo, um ás no tempero, um dominador de armas a alta temperatura, os tachos.