CHEFS

Criatividade e conhecimento

Vítor Sobral

O Chef Vitor Sobral é a grande referência da gastronomia nacional. Conhecido pela sua forma única de interpretar e modernizar pratos tradicionais portugueses, é mestre a conservar temperos e sabores tipicamente nossos.

Nascido em 1967, na margem sul do rio Tejo, enraíza a sua matriz de sabores nos paladares do litoral alentejano. O seu percurso levou-o aos restaurantes mais conhecidos, tendo hoje os seus próprios espaços na Tasca da Esquina, Peixaria da Esquina, Balcão da Esquina, Padaria da Esquina e o Talho da Esquina, em Lisboa. Espaços de referência onde Portugal se serve à mesa com uma dose generosa de inovação e inspiração.

Pelo reconhecimento dos seus esforços, dom e talento, o Chef Vitor Sobral recebeu, entre muitos outros reconhecimentos, o grau de comendador da Ordem do Infante D. Henrique, em Março de 2006. É Chef consultor gastronómico de várias marcas de renome, como a TAP, Vista Alegre, Silampos, Oliveira da Serra, Norge, Vinhos Paulo Laureano, entre outros, colaborando ainda com alguns restaurantes. Além disso, prevalece a sua vontade de partilhar conhecimento com os portugueses, quer seja a nível da formação ou da edição de livros.

Luis Espadana

Luís Espadana é um dos criadores do conceito das “Esquinas”, tendo uma vasta experiência como cozinheiro, food stylist e formador em vários workshops e eventos gastronómicos. Desde muito novo criou uma relação com a natureza, tanto na sua vertente vegetal como animal. Desde cedo tentava perceber e identificar o significado das ervas, dos seus aromas e sua utilização. Era frequente apanhá-las para levar para a mãe e avó prepararem os seus cozinhados, nos quais Luís desempenhava um excelente papel de observador atento. Com o avô, caçador nos tempos livres, Espadana interessou-se pelos animais e sua confecção.

A curiosidade levou-o a tomar a decisão mais importante da sua vida, quando decidiu prosseguir os estudos e formação em culinária. Findo o período de aprendizagem, a sorte bateu-lhe à porta e começou, desde logo, a estagiar num dos restaurantes onde se encontrava Vítor Sobral nos comandos da cozinha. Continuaram juntos, permitindo que a experiência os fizesse brilhar enquanto equipa. O conhecimento que hoje aplica na cozinha que pratica, vem antes do produto propriamente dito. Provém dos saberes da terra e da vida no reino animal.

Hoje está um pouco por todo o mundo da “Esquina”, mas passa mais tempo em São Paulo, onde chefia a cozinha da Tasca da squina.

O Luís Espadana é, acima de tudo, um ás no tempero, um dominador de armas a alta temperatura, os tachos.

Horário

ABERTO TODOS OS DIAS

Almoço: 12:30 - 15:30
Jantar: 19:00 - 23:00

TAKE AWAY E DELIVERY

Almoço: 12:00 - 15:30
Jantar: 19:00 - 22:30

Delivery

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FIQUE NAS MÃOS DO CHEF

Se gosta de surpresas ou de uma boa experiência gastronómica, Fique nas mãos do Chef. Surpreenda-se com o menu degustação, onde cada porção oferece ao palato um momento mágico.

O menu 7porções + sobremesa é o auge da experiência.